Ricetta Pisco Sour

Dell'autore Daryl e Mindi Hirsch

Pubblicato il Ultimo aggiornamento: 31 agosto 2023

I sapori del Pisco Sour ti trasporteranno in Sud America. Segui la nostra semplice ricetta del Pisco Sour e prepara l'iconico cocktail a casa in pochi minuti.

Il Pisco Sour è così iconico che due paesi sudamericani, Cile e Perù, lo rivendicano come proprio.

Sebbene la maggior parte degli storici dei cocktail attribuisca al Perù il merito di aver creato il Pisco Sour (ne parleremo più avanti), non c'è dibattito sulla popolarità della bevanda acida.

Negli ultimi decenni, il Pisco Sour ha ampliato la sua portata oltre il Sud America per diventare un bar standard in ogni continente. (Dobbiamo pensare che qualcuno stia servendo Pisco Sours ad unAntartide stazione base. Giusto?)

Dopo aver sorseggiato Pisco Sours in vari bar sia a Lisbona che durante i nostri viaggi, abbiamo deciso che era ora di preparare il Pisco Sours a casa. Dopo aver imparato facilmente l'aspetto e i sapori del cocktail pre-proibizionismo, non passò molto tempo prima che aggiungessimo la bevanda schiumosa alla nostra rotazione di cocktail.

Scopri di piùcocktail pre-proibizionismoda realizzare a casa.

La nostra ricetta del Pisco Sour è simile alla versione peruviana. (Realizzata con pisco, succo di limón de Pica e zucchero a velo, la versione cilena non ha un topper schiumoso.) Non è che stiamo scegliendo da che parte stare. Ok, forse lo siamo. In ogni caso, preferiamo l'inclusione peruviana di succo di lime acido e schiuma cremosa.

Il classico Pisco Sour è realizzato con pisco, succo di lime fresco, sciroppo semplice e albume. Alcune gocce di bitter aromatici aggiungono il tocco finale.

Con il suo strato superiore schiumoso e i sapori complessi, sembra che il Pisco Sour sia difficile da realizzare a casa. Non lo è. Se riesci ad agitare, filtrare e avere un po' di pisco a portata di mano, puoi creare un Pisco Sour.

I coloni europei svilupparono il pisco (dall'uva portata dal vecchio mondo) sia in Cile che in Perù secoli fa. Non ci volle molto perché la gente del posto in entrambi i paesi iniziasse a manipolare il brandy a base di uva con miscelatori come il succo di lime. Tuttavia, è stato un barista americano, Victor Vaughen Morris, ad avere il merito di aver inventato il Pisco Sour nel suo bar di Lima, giustamente chiamato Morris' Bar, più di un secolo fa.

Morris originariamente realizzò il Pisco Sour senza albume o bitter come riff sulwhiskey Sour . Questi ingredienti arrivarono più tardi e probabilmente contribuirono alla fama mondiale della bevanda. Ernest Hemingway beveva Pisco Sours (cosa non beveva?) ai suoi tempi e Anthony Bourdain faceva lo stesso decenni dopo, come documentato nel suo programma televisivo No Prenotazioni.

Indipendentemente dalla sua origine, il Pisco Sour è così popolare in Cile e Perù che entrambi i paesi hanno fatto del Pisco Sour la loro bevanda nazionale. Il Perù ha fatto un ulteriore passo avanti nel 2003, quando ha istituito il Dia Nacional del Pisco Sour (ovvero la Giornata nazionale del Pisco Sour). La festività, che si svolge il primo sabato di ogni febbraio, prevede fiere di strada, degustazioni e musica dal vivo, ed è un evento annuale a cui vale la pena partecipare.

Il Pisco Sour peruviano, nella sua essenza, è una bevanda acida tradizionale realizzata con i seguenti ingredienti:

Probabilmente hai tutti questi ingredienti a casa ad eccezione del pisco. Buone notizie: dovresti essere in grado di acquistare una bottiglia di pisco nel tuo negozio di liquori locale.

Abbiamo comprato una bottiglia di Tabernero Pisco Puro Quebranta nel nostro negozio di liquori locale per 30 euro. Il pisco peruviano, prodotto con uve quebranta e affinato in botti di acciaio, ha una gradazione alcolica del 40%. Non solo è ideale per questa ricetta del Pisco Sour, ma ha anche un ottimo sapore con ghiaccio.

Fatto divertente L'uva quebranta è uno degli otto vitigni utilizzati per produrre il pisco. Originariamente trasportata attraverso l'oceano dai colonialisti spagnoli, l'uva non aromatica è ora l'uva più tipica utilizzata per produrre il pisco.

La semplice ricetta di questo cocktail richiede i seguenti strumenti da bar:

Non preoccuparti se non hai un contagocce nel bar di casa o in cucina. Ne abbiamo preso uno presso la nostra farmacia locale e funziona benissimo. Gli altri strumenti necessari sono tutti elementi essenziali della barra che dovresti avere a portata di mano.