Alzare un bicchiere: gli 'slow drink' entrano nella corsia di sorpasso

Inserito il 15 agosto 2023 da Giovanni Saccenti - Comunità

The Farm and Fisherman Tavern utilizza tutto ciò che il New Jersey ha da offrire per bevande uniche utilizzando ingredienti di provenienza locale (continua a leggere per un'ottima ricetta per un cocktail!)

Danny Childs enfatizza l'utilizzo di ingredienti botanici raccolti e coltivati ​​dalla regione e l'utilizzo di metodi tradizionali per produrre vini, birre, sidro, liquori, idromele, bibite, arbusti, sciroppi e tinture. Foto per gentile concessione di Danny Childs

Il movimento Slow Food è nato in Italia alla fine degli anni ’80 come antidoto culturale alla diffusione del fast food, ma anche per evidenziare e celebrare la coltivazione e la produzione locale e tradizionale. Quando Danny Childs ha creato il nome Slow Drinks per la sua presenza sui media, non è stato spinto da sfacciataggine ma dall'appassionata applicazione di molti dei principi del movimento alimentare verso la creazione di cose deliziose da bere.

Childs enfatizza l'utilizzo di ingredienti botanici raccolti e coltivati ​​dalla regione e l'utilizzo di metodi tradizionali per produrre vini, birre, sidro, liquori, idromele, bibite, arbusti, sciroppi e tinture. Sottolinea inoltre la produzione stagionale a livello artigianale basata su ciò che la natura offre. "Voglio rimanere senza ingredienti e consumare tutto ciò che la terra mi ha fornito in una determinata stagione."

Basta visitare The Farm and Fisherman Tavern a Cherry Hill per comprendere meglio la cornucopia di ciò che il New Jersey offre a Childs a questo riguardo, confezionando un menu di bevande già ben scelto con le sue creazioni e svolazzi. Lì detiene il titolo di direttore del bar, ma il suo biglietto da visita potrebbe anche dire "Grande Mago".

Pigne e altre erbe aromatizzano questo Amaro affumicato.

Con circa la metà degli ingredienti coltivati ​​e l'altra metà raccolti, le sue miscele possono presentarsi in modo prismatico come soda di sedano, kvas di barbabietola e segale, vermut di mirtilli, birra di abete rosso e liquore di noci nere. Ma è l'assaggio di quattro amari fatti in casa che potrebbe essere la migliore espressione del susseguirsi delle stagioni dai tempi di Vivaldi. Mentre Vivaldi componeva con note musicali, Childs compone con ingredienti e sapori.

Come dice Childs, il ristorante gli ha dato la possibilità di mostrare una passione iniziata con l'interesse per il liceo e poi con il WWOOFing nelle fattorie del Sud America con la sua attuale moglie Katie dopo essersi incontrati all'Università del Delaware, dove ha studiato antropologia e antropologia. etnobotanica. (WWOOFing sta organizzando attività di volontariato nelle fattorie attraverso l'organizzazione globale Worldwide Opportunities on Organic Farms.) È stato provare a produrre birra allo zenzero che lo ha lanciato in questo viaggio con le bevande lente.

Un Negroni Pine Barrens.

I concetti e le influenze però non sono recenti: entrambi i rami della sua famiglia producevano cose come il vino di tarassaco e la birra alla radice. Spesso però, con le tendenze delle bevande, ciò che è vecchio torna ad essere nuovo. Lo stesso Childs non conosceva le tradizioni di famiglia finché non iniziò a produrre la propria birra.

Da prima dei suoi nove anni alla Fattoria e al Pescatore, Childs ha continuato a cercare e procurarsi ingredienti, ricercando e sperimentando ricette e combinazioni complementari. Ha anche raccolto fonti di informazioni e ispirazione da persone come Nate Kleinman dell'Experimental Farm Network di Filadelfia e ha anche raccolto fornitori partner di aziende agricole come Rose Robson della Robson's Farm di Wrightstown, che fornisce ai bambini le papaie quando gli alberi del suo cortile non lo fanno. produrne abbastanza.

Le sue più grandi influenze e partner sono sua moglie Katie e i suoi due giovani figli. “Adoro condividere l’esperienza di crescita con i ragazzi, farli sporcare le mani”. Potrebbe sembrare che Childs stia compiendo una missione un drink alla volta, ma Katie, che è stata al fianco di Childs fin dall'inizio, ha anche un ruolo significativo in un nuovo progetto che potrebbe diffondere le buone opere di Slow Bevande più ampiamente.

Le papaie sono ricercate per il loro gusto delizioso e dolce.

Ha scattato foto davvero spettacolari per i suoi social media e ora saranno incluse in "Slow Drinks" di Childs, il suo primo libro sui cocktail, in uscita a settembre. Il libro segue l'approccio stagionale di Childs e costituirà un eccellente schema e ispirazione per chiunque, dai cuochi casalinghi ai professionisti del settore, interessato alla preparazione di bevande basate sulla botanica.