Spread Market & Larder: Abbracciare la bella vita, Chad e Alex Kelly condividono i loro preferiti

La casa di assi bianche, un bungalow vintage degli anni '20 con una passerella terrazzata di erbe e fiori perenni, ti invita alla porta d'ingresso; entra e sarai il benvenuto in un mondo di cibi e bevande meravigliosi. Offrendo vini naturali, pane a lievitazione naturale appena sfornato, pesce in scatola, salumi e formaggi e articoli speciali da dispensa, Spread Market & Larder di Chad e Alex Kelly è una festa per i sensi. La coppia di marito e moglie ha aperto questo gioiello di Germantown un anno fa, ispirato dal tempo trascorso nella comunità storica.

"Quando vivevamo a Werthan [Mills] Lofts, passeggiavamo spesso per il quartiere", ha ricordato Alex. "Lamenteremmo la chiusura di Lazzaroli Pasta e diremmo cose del tipo: 'Vorrei che avessimo un posticino dove prendere una bottiglia di vino, una baguette o qualche prodotto alimentare.'"

"Abbiamo iniziato un elenco mentale delle cose che vorremmo che questo negozio avesse", ha detto Chad. "'Non sarebbe carino avere un posto dove prendere una bottiglia d'acqua e un biscotto?' Diremmo. L’elenco è cresciuto!”

"Il nostro concetto è nato da ragioni egoistiche", ha detto Alex ridendo. “Siamo i nostri migliori clienti!” Anche il concetto nasce dai loro talenti collettivi. Chad è uno chef esperto di cui potresti aver gustato piatti deliziosi durante il suo mandato come chef di cucina per il cocktail bar e ristorante Black Rabbit. Come scrittore con un occhio attento al cibo, ai viaggi e all'interior design, Alex è attratto dalle storie di persone e culture: l'intersezione tra cibo e comunità.

Quando la coppia iniziò a cercare il posto giusto, si imbatterono nel bungalow allora vuoto. Potevano immaginare gli interni trasformati in dispensa e mercato. Spread riflette i propri punti di forza in tre componenti separate ma correlate: dispensa, panetteria e rivendita di bottiglie.

Che si tratti di olio d'oliva, patatine al peperoncino, fagioli secchi, pasta fustellata, senape o salse piccanti, Alex si diverte a ricercare e procurarsi articoli di dispensa insoliti. I suoi criteri vanno oltre la qualità del prodotto stesso, abbracciando il marchio e la storia dietro un'azienda. A questo proposito, sostiene molti produttori locali. Potresti vedere Javaneh Hemmat, fondatrice e CEO di Hummus Chick, consegnare al negozio le sue miscele Classic, Aglio arrosto e coriandolo e Hummus con chipotle affumicato. Alex ama le varietà, la presentazione e la storia di questa azienda di proprietà di donne.

Questo non è riservato esclusivamente ai prodotti locali. Parte della missione di Alex è presentare ai suoi clienti oggetti straordinari che non si trovano facilmente nell'area di Nashville. Ad esempio, il pesce in scatola è una prelibatezza in Portogallo e il suo confezionamento è quasi una forma d’arte. Osserva lungo il caminetto di una stanza la colorata varietà assemblata: trota iridea affumicata, cannolicchi in salamoia, capesante salse e sarde selvatiche ripiene di peperoncini peri-peri. Molti dei pesci ritrovati da Alex provengono da fonti sostenibili: stagionati e conservati da Fishwife, un'altra attività gestita da donne.

Inoltre, c'è la storia che crei per te stesso su Spread. Stai cercando di creare un delizioso picnic che metta in risalto salumi e formaggi? Fatto facilmente. Ti piacerebbe organizzare una festa a base di paella? Alex ha gli elementi necessari, dal riso e brodo spagnolo, fino alla padella per la paella.

"Chad e io adoriamo la conversazione che circonda cibo e bevande", ha detto. “Ci piace condividere le storie dietro le nostre scelte: il come e il perché. È educativo e divertente”.

I tuoi occhi si spalancheranno davanti agli scaffali carichi di prodotti da forno, pagnotte di pasta madre rustica, demi-baguette, pane in stile sandwich e una speciale combinazione di pane della settimana, che potrebbe essere jalapeño-cheddar o formaggio porro-bleu. Due diversi agenti lievitanti costituiscono la base di ogni pagnotta: un lievito madre che Chad coltiva da oltre 15 anni, più un lievito madre che prepara quotidianamente, utilizzando gli scarti di pasta e acqua.

“Li usiamo in parti uguali”, ha spiegato, “e utilizziamo farina di grano antico del Kentucky. Tutti i nostri impasti passano attraverso un processo di fermentazione di 4 giorni prima della cottura. Il risultato: pane caratteristico, arioso, gustoso e croccante da assaporare da solo, da spalmare semplicemente con il burro coltivato del Ciad o con una miscela di burro e formaggio alle erbe, o da abbinare a carni e formaggi, qualunque cosa tu desideri. Ha notato che il pane per sandwich è a base di latticini, producendo un pane dalla crosta morbida, appena zuccherato, ideale anche per i toast alla francese.