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C'è qualcosa di incredibilmente soddisfacente nel creare da zero la tua pallina di gelato cremosa e sognante, e questa ricetta dello sviluppatore Taylor Murray lo rende più facile di quanto potresti immaginare. Tradizionale, allettante e ricca della bontà nocciola del burro di arachidi, questa ricetta di gelato è un modo sicuro per stupire le tue papille gustative e stupire la tua famiglia e i tuoi amici.

Immagina la consistenza ricca e cremosa del latte intero, la dolcezza dello zucchero, la lussuosa profondità dei tuorli d'uovo e l'innegabile fascino del burro di arachidi, il tutto armoniosamente miscelato insieme, quindi mantecato alla perfezione in una tradizionale zangola per gelato. Il risultato? Un gelato al burro di arachidi fatto in casa che non ha rivali nel sapore, con un gusto che le versioni acquistate in negozio semplicemente non possono eguagliare.

Non c'è bisogno di rifuggire dalla prospettiva di fare il gelato a casa. Sì, è un po' un'avventura culinaria, ma i passaggi sono semplici e l'attrezzatura necessaria è facile da usare: fai solo attenzione a evitare le trappole più comuni. La bellezza del gelato artigianale è la libertà di controllare ingredienti e sapori, garantendo qualità e gusto su misura per le tue preferenze.

Gli ingredienti base di questo gelato sono latte intero, zucchero e tuorli d'uovo. Per i tuorli, se ti capita di averne qualcuno a portata di mano (magari dopo aver preparato la meringa), allora ottimo. In caso contrario, ci sono alcuni trucchi per separare le uova.

Se potete, optate per il biologico per il latte e le uova. La qualità di questi ingredienti base influenzerà notevolmente il sapore e la consistenza finali del dessert. Per questa ricetta specifica vi servirà anche il burro di arachidi. Questa ricetta è stata sviluppata con burro di arachidi liscio. Se provi a scambiarlo con grosso, potresti ottenere risultati diversi.

Aggiungi il latte e metà dello zucchero in una pentola media. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Fai attenzione a non far traboccare il latte! Questa parte della ricetta è conosciuta come scottare il latte. Serve a diversi scopi: uno, per sciogliere lo zucchero, e due, per riscaldare il latte in preparazione per temperare le uova.

Il passo successivo prevede il temperaggio dei tuorli. "Questa fase è cruciale per la ricetta ed è la parte di cui molte persone sono intimidite", afferma Murray, "ma è davvero piuttosto semplice".

Inizia versando un cucchiaino o due di latte caldo nel composto di uova e zucchero mentre sbatti. Aumentare gradualmente la quantità di latte da aggiungere al composto, continuando a mescolare, fino ad aggiungere una tazza piena. Questa azione aumenta lentamente la temperatura delle uova in modo che si incorporino nel latte caldo senza strapazzarle.

Rimettete il composto di tuorli e zucchero nella pentola e sbattete il tutto. Riporta il fuoco a una temperatura media e porta il composto a 170 F. La consistenza finale dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, noto in francese come "nappe".

A questo punto questa miscela è conosciuta come crema inglese e può essere utilizzata come salsa da dessert. Tecnicamente, può servire anche come base per gelato alla vaniglia, ma la consistenza potrebbe essere leggermente diversa poiché questa base per gelato è stata sviluppata appositamente per il gelato al burro di arachidi. Molte ricette per basi di gelato utilizzano panna per aumentare il rapporto grassi, ma questa ricetta si basa sul burro di arachidi per aggiungere quel grasso

Versare il burro di arachidi nella base calda e cotta. Sbattere fino a quando non sarà completamente incorporato, assicurandosi che non rimangano pezzi. Filtra la base in un contenitore pulito.

Raffreddare la base, coperta, durante la notte. Questo passaggio è noto come invecchiamento della base. Generalmente, il processo di invecchiamento prevede il raffreddamento della base del gelato in frigorifero per un periodo di tempo, in genere compreso tra le quattro e le 24 ore. Anche se è possibile frullare la base subito dopo averla preparata, prendersi del tempo extra per lasciarla invecchiare può portare a un prodotto finale superiore. È uno di quei piccoli passi che possono fare una grande differenza nella qualità del gelato artigianale.

Durante il processo di stagionatura il grasso presente nell'impasto subisce una parziale cristallizzazione. Ciò contribuisce a ottenere una consistenza più liscia e cremosa nel prodotto finale. L'invecchiamento agisce sulle proteine ​​del latte e della panna, permettendo loro di assorbire parte dell'acqua contenuta nell'impasto. Ciò riduce la formazione di ghiaccio quando la miscela viene mantecata e congelata, ottenendo un gelato più cremoso e liscio.