Il giro della pizza di Brooklyn per finirli tutti

BROOKLYN — Frank Pinello dice che stiamo vivendo “un'era d'oro” della pizza newyorkese, e dovrebbe saperlo.

Quando gli viene chiesto di fare un giro nel suo quartiere natale, conta i nomi in rapida successione: Williamsburg Pizza, L'Industrie, Leo, Fini e un avamposto di Joe's Pizza dal Greenwich Village. Questo è solo a Williamsburg, e non include il posto di Pinello, Best Pizza, un legittimo contendente per la fetta più alta del quartiere.

La migliore pizza d'America, regione per regione

Nessuno personifica il ponte tra la prima ondata di pizzaioli di Brooklyn e la nuova scuola come Pinello, 41 anni. Alunno sia del Culinary Institute of America a Hyde Park che di Roberta's a Bushwick, è anche un ragazzo italoamericano di Bensonhurst. Pinello, che ha condotto “The Pizza Show” su Vice, ha a lungo ammirato gli operatori dei negozi di affettati del “vecchio paese”, ragazzi senza compromessi come il compianto Dom DeMarco da Di Fara o Luigi Lanzo da Luigi's.

“Non farebbero mai sconti. Dovevi farlo in questo modo. Bisognava seguire le regole”, ha detto Pinello. "Le persone sono tornate a utilizzare solo gli ingredienti migliori", ha aggiunto.

Sono venuto a Brooklyn perché volevo giudicare personalmente la superiorità della pizza di New York. Vivendo a Washington da una dozzina di anni, ho sentito la mia parte di lamentele snob da parte degli espatriati di New York City; diventa irritante. Ho passato anni a scrivere di cibo ed ero ancora scettico sul fatto che il divario tra New York e qualsiasi altro posto potesse essere così grande.

Pizzaioli appassionati come Pinello mi hanno aiutato a vedere la luce. Questo è cibo pronto, sì, ma in molti casi è anche il lavoro di una vita.

Per pianificare il mio pellegrinaggio della pizza, ho letto tutti i grandi elenchi di New York, quindi ho chiesto input ai pizzaioli di Washington DC e New York. Limitare la scansione a Brooklyn mi aiuterebbe a concentrare la mia degustazione in un giorno. Per rifilare ulteriormente il campo e ridurre al minimo le indigestioni, mi sono impegnato a comprare solo pizza al taglio (chiedo scusa a Totonno, Lucali e Juliana). La mia lista includerebbe un equilibrio tra locali di affettati vecchi di decenni e membri di una classe contemporanea di sussurratori di pasta.

Dopo aver visitato sei pizzerie in un giorno, posso dirlo: avevano ragione. Considera questa scansione la mia capitolazione. Se vuoi fare un tour della pizza a Brooklyn, ci sono diverse aziende locali che potresti assumere per guidarti. Oppure potresti seguire questo elenco, che va da South Brooklyn a South Slope fino ai confini ad alta densità di pizzerie di Williamsburg.

La migliore pizza

Williamsburg

Brooklyn

Ponte

Industria

Pizzeria

Williamsburg

F&F

Carroll

Giardini

BROOKLYN

Quella di Luigi

Versante sud

Di Fara Pizza

Legno medio

Lucia Pizza

Baia di Sheepshead

Coney Island

1 MIGLIO

La migliore pizza

Williamsburg

Brooklyn

Ponte

Industria

Pizzeria

Williamsburg

F&F

Carroll

Giardini

BROOKLYN

Quella di Luigi

Versante sud

Di Fara Pizza

Legno medio

Lucia Pizza

Baia di Sheepshead

1 MIGLIO

Coney Island

La migliore pizza

Williamsburg

Brooklyn

Ponte

Industria

Pizzeria

Williamsburg

F&F

Carroll

Giardini

BROOKLYN

Quella di Luigi

Versante sud

Di Fara Pizza

Legno medio

Lucia Pizza

Baia di Sheepshead

1 MIGLIO

Coney Island

Dopo aver preso il treno da Washington a New York, sono salito sulla metropolitana diretta a Coney Island per un'altra ora, ho attraversato un quartiere di case di mattoni marroni e finalmente sono arrivato alla mia prima pizzeria della giornata. Anche se Lucia Pizza ha aperto solo l'anno scorso, qui ci sono tradizioni multigenerazionali, come la salsa di vodka che i genitori del proprietario Salvatore Carlino hanno servito presso la pizzeria Papa Leone, ora chiusa, a Manhattan Beach.

"È come l'oro in una bottiglia", dice il socio amministratore Jeff Todd della salsa arancione arricchita con liquore chiaro, che potrebbe essere vista come un cenno metaforico alla presenza nel quartiere di famiglie russe come la sua.